Il Trancio Milanese come le migliori pizzerie
Eppure, basta sbagliare pochi passaggi per ottenere un trancio gommoso, pesante, poco alveolato, molle sotto o addirittura crudo.
Con questo Corso imparerai un metodo preciso per gestire ogni fase del processo, dall'impasto alla fermentazione, dalla stesura alla cottura.
Per ottenere un Trancio Milanese alto e leggero, soffice all’interno e leggermente croccante alla base. Ogni volta.
Impara tutti i segreti della Pizza al Trancio Milanese
🍕 Metodo replicabile e testato, per smettere di affidarti alla ricetta giusta o ai tentativi.
🍕 Tre processi differenti: diretto corto, diretto lungo e indiretto.
🍕 Gestione della precottura e rigenero, per adattare il processo anche alle esigenze di un’attività professionale.
Perché è così difficile ottenere un buon Trancio Milanese?
Un vero Trancio Milanese deve trovare il giusto equilibrio tra una base leggermente croccante e ben cotta, un interno soffice e leggero, un’alveolatura fine e ben distribuita e una struttura capace di sostenere una farcitura generosa.
E basta sbagliare una sola fase: impasto, temperatura, fermentazione, stesura o cottura, per ottenere qualcosa di completamente diverso.
Il Trancio Milanese senza più segreti, grazie a Fudemy
Con questo Corso imparerai una procedura chiara, misurabile e replicabile per trasformare un impasto in un vero Trancio Milanese. Capirai cosa fare, perché farlo e soprattutto come intervenire quando qualcosa cambia.
Dalla gestione dell'impasto alla lievitazione, dalla stesura alla cottura, fino alla precottura e al rigenero.
A casa come in pizzeria.
Guarda un estratto della videolezione sui Topping per Trancio Milanese
Giovanni Tesauro: Il processo scientifico applicato al Trancio Milanese
Giovanni Tesauro è ingegnere aerospaziale, divulgatore e fondatore di Fudemy. Da anni studia e insegna la panificazione trasformandola in un metodo scientifico, misurabile e replicabile.
Il suo approccio parte da un principio semplice:
💡 Non basta sapere una ricetta. Devi capire il processo.
Ed è ancora più importante quando si parla di un prodotto apparentemente semplice come il Trancio Milanese.
Nel Corso imparerai a leggere l'impasto, controllare le variabili e intervenire nel modo corretto per ottenere il risultato che stai cercando.
Non una raccolta di trucchi. Un metodo.
La Pizza al Trancio Milanese: il Corso
Libro 50+ pagine: Un manuale completo per comprendere il Trancio Milanese in ogni sua fase: impasto, farine, idratazione, temperature, fermentazione, stesura, gestione della teglia, condimento, precottura, cottura e rigenero.
8 videolezioni: Impasto con prefermento, diretto lungo, diretto breve, finitura dell’impasto, stesura, precottura e topping, con tutti i processi mostrati step-by-step.
Consulenza online o sessione in laboratorio con Giovanni Tesauro.
Con questo corso imparerai
Trancio alto, leggero e croccante
Imparerai a ottenere un Trancio Milanese soffice e alveolato all’interno, leggermente croccante alla base e ben cotto, evitando i difetti più comuni: pesantezza, gommosità e fondo molle.
Funziona in pizzeria e a casa
Planetaria, spirale, forno domestico o professionale: il metodo è pensato per adattarsi all’attrezzatura che hai, mantenendo il processo controllabile e il risultato replicabile.
Un corso interamente dedicato al Trancio
Nel corso Pizza Bucata il trancio è realizzato come applicazione di quell'impasto specifico per ottenere i buchi. Qui, invece, ogni fase e ogni processo sono sviluppati e ottimizzati per il Trancio Milanese migliore di sempre.
Chi ha provato il Trancio Fudemy dice:
Lidia R.
"Penso di non aver mai mangiato un trancio così buono."
Gioia M.
"Finalmente posso portare nel mio locale una pizza al trancio che lascia a bocca aperta."
Anna S.
"Finché non l'hai provato non ci credi, dopo la bucata questo è da avere!"
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